ハンバーグの作り方
タネの中央にコーヒーゼリーを入れる
肉汁がいっぱいでる
ジューシーなハンバーグを作る
乾燥パン粉ではなく食パンを入れる
野菜と調味料を入れ
牛脂を入れる
最後に合挽肉を入れる
焼く前に溶けた脂を固める為
冷蔵庫に5分入れる
ハンバーグの焼き方
ハンバーグに少し焦げ目が付いたら
耐熱用ポリ袋ハンバーグを入れて湯煎する
ハンバーグのソース
玉ねぎとキノコをいてめる
細かく砕いたビーフシチューのルーを入れて
赤味噌
ひと煮立ちしたら出来上がり
ステーキのソース
フライパンの油を捨てる
白ワイン・醤油・レモン・バター
鳥の唐揚げの作り方
鶏肉は水に10分つけてから揚げるとやわらかくジューシーになる
唐揚げを上げてる時に1分経ったら一瞬だけ上げて空気に触れさし再度上げる
冷凍肉を美味しく解凍
冷凍肉を氷水に漬けると早く解凍するとドリップが出ない
ローストビーフを柔らかくする
舞茸
牛もも肉にフォークで穴を開ける
塩コショウして舞茸と一緒にラップでつつみ
常温で30分ほど寝かす
お肉の新鮮さ
牛肉は
少し黒ずんでいて脂はグレー色
豚肉
赤身と脂肪の境目がはっきりしているものが新鮮
脂肪は白色
鶏肉
皮にシワが多く毛穴がはっきりしている
肉と脂肪に透明感がある
豚肉を焼き方
フライパンにのせてから火をつけるとあまり縮まない
お味噌汁
沸騰して10分置いて50度～65度まで
具は海藻や芋がベスト
ごはんとおかずの組み合わせ
こしひかりは肉じゃが（醤油味が合う）
ふくまるや新之助も同様
あきたこまちは粘りが控えめ
スープカレー（辛味のあるものが合う）
ななつぼしや風さやかも同様
ゆめぴりかはやわらかくねばりがある
すき焼き（味の濃いものがある）
夢ごこちや淡雪こまちも同様
ひとめぼれやわらかめでしっとり
鮭茶漬け（魚介と合う）
夢しずくや元気つくしも同様
つや姫はつやがあり輪郭がしっかりしていて型崩れしない
冷めても美味しい
炊き込みご飯（炊き込みご飯が合う）
おいでまいやみずかがみも同様
無洗米を美味しく食べる
金ざるに入れて30秒研ぐ（水なし）
無洗米は1カップに対して大さじ1～2の水を多く入れる
エバラ焼肉のタレにちょい足し
中辛にかつお節ひとつまみをちょい足し
中辛にヨーグルト小さじ1ちょい足し
中辛にオリーブオイルとバルサミコ酢ちょい足し
中辛に黒蜜と粒マスタードちょい足し
肉の焼き方
肉200gに生クリーム30cc程度をもみこむ
30分冷やしてそのまま焼くと甘みとコクがUP
ラクトンが甘くてコクの有る香りの正体